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La cucina secondo Lucy
Preparazioni


Carbonara alla Rugiati
Ciro PDF Stampa E-mail

Carbonara

La pasta alla carbonara è un piatto della nostra cucina classica, chi non l'ha cucinato almeno una volta! Sul mio sito vorrei proporvi una versione di pasta alla carbonara rivisitata dallo chef Simone Rugiati che mi ha incuriosito e che devo dire è veramente buona ed esalta i sapori dei singoli ingredienti. Alla pasta "risottata" si aggiunge la croccantezza del guanciale e il gusto dell'uovo che non diventa "frittata" ma diventa una crema che si amalgama perfettamente alla pasta evitando anche che questa si appiccichi.

Ma veniamo alla ricetta!

 
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
Ciro PDF Stampa E-mail

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Anche se sembrerebbe banale inserire una ricetta così semplice su un sito di cucina in realtà gli spaghetti aglio olio e peperoncino se fatti con una certa metodologia possono diventare un primo di tutto rispetto.

Chiaramente la maniera più semplice è quella di far friggere l’aglio e il peperoncino, cuocere la pasta al dente e a fine cottura aggiungervi la pasta.

Facendo così si rischia che alla fine come risultato sarà quello di avere degli spaghetti unti che spesso galleggiano nell’olio.

Con alcuni accorgimenti potremo invece servire una ricetta classica della nostra cucina con uno spaghetto vellutato e ricco di gusto e profumo.

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Fregola con Agnello e Zafferano
Lucy PDF Stampa E-mail

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Questa ricetta è davvero golosa per chi adora i sapori della cucina sarda! E io sono una di quelle…

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Preparazioni di Base
Ciro PDF Stampa E-mail

Pane
1 kg farina 00
1 cubetto lievito
sale q.b.
acqua tiepida

Lasciare lievitare l'impasto per circa 3 ore.


Pasta per pizza o focaccia

500 gr farina 00
150 ml acqua
150 ml latte tiepido
1 cubetto lievito di birra
olio q.b.
sale q.b.

Lasciare lievitare l'impasto per circa 2 ore prima di stenderlo.
Il medesimo impasto può essere utilizzato per diverse tipologie di focacce, in base al condimento scelto.


Pasta al vino

500 gr di farina 0
200 gr di vino bianco secco
100 gr d'olio
sale q.b.

Questo impasto indicato per torte salate, tartellette, crostatine, non ha bisogno di lievitazione.
Come per la pasta brisé, 15 minuti in frigorifero, prima dell'utilizzo.


Pan Brioche di Angie

550 gr di farina (250 di farina manitoba o di Kamut  e 300 di farina 00)
250 gr di latte tiepido
60 gr di olio d'oliva
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
1 cubetto di lievito di birra in panetto

Impastare insieme tutti gli ingredienti: io comincio dalla farina, a cui aggiungo il lievito sciolto nel latte tiepido, proseguo con l'olio d'oliva, l'uovo, il sale e lo zucchero.
Impasto bene fino ad ottenere un composto elastico e liscio.
Lo lascio lievitare in una terrina coperta da un canovaccio per 2 o 3 ore.
A queso punto è pronto per essere lavorato a nostro piace re.
 
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