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Zuppa di orzo, funghi e radicchio
Zuppa di orzo, funghi e radicchio
Zuppa di orzo, funghi e radicchio

Autore: lucy

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Descrizione:
Ingredienti per 4 Porzioni:
400 gr funghi coltivati
100 gr orzo perlato precotto
- mezzo radicchio trevigiano
1 pomodoro secco
- mezza cipolla
100 gr pancetta o guanciale
2 lt brodo vegetale
- pepe
Porzioni:
Preparazione

Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline.

Zuppa OrzFunPan1

Fate rosolarea fuoco basso in un tegame senza alcuna aggiunta di grassi la pancetta tagliata a cubetti o a striscioline, pian piano il grasso diventerà trasparente  e si scioglierà, e la pancetta rimanente diventerà croccante.

Zuppa OrzFunPan7

Toglietela dal tegame con una schiumarola e mettetela su un foglio di carta assorbente.

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Intanto nello stesso tegame fate soffriggere a fuoco molto basso la cipolla tritata e il pomodoro secco che avrete risciacquato per eliminare il sale, strizzato e tagliato grossolanamente,

Zuppa OrzFunPan11

aggiungete i funghi puliti e affettati, fateli insaporire qualche minuto

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poi aggiungete l'orzo.

Zuppa OrzFunPan16

 Dopo qualche minuto aggiungete il radicchio,

Zuppa OrzFunPan17

 Mescolate e fate insaporire,

Zuppa OrzFunPan19

 dopo qualche minuto aggiungete qualche mestolo di brodo caldo

Zuppa OrzFunPan20

e portate a cottura aggiungendo il brodo man mano che verrà assorbito, come un risotto.

Zuppa OrzFunPan22

Aggiungete a piacere un pò di parmigiano, un filo di olio extra vergine di oliva e una spolverata di pepe. Spegnete il fuoco e fate riposare qualche minuto.

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Servite con la pancetta croccante tenuta da parte. Buon appetito!

Zuppa OrzFunPan36

 

 

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